Автор Тема: Рецепты из дичи и других охотничьих трофеев.  (Прочитано 1932 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Shirshikova

  • Старейшина
  • *****
  • Сообщений: 3024
  • Репутация +20/-1
  • Секция/Клуб: УООООиР
Всех, у кого есть рецепты "охотничьей еды", прошу поделиться в этой теме своими секретами.  :friends: :friends:
На сайте, в библиотеке,  будет создан соответствующий раздел.

 :mail1: :mail1: :mail1:
« Последнее редактирование: 29 Декабрь 2015, 19:41:41 pm от Shirshikova »
Пессимист жалуется на ветер. Оптимист надеется на перемену погоды. Реалист ставит паруса.

Оффлайн Shirshikova

  • Старейшина
  • *****
  • Сообщений: 3024
  • Репутация +20/-1
  • Секция/Клуб: УООООиР
Re: Рецепты из дичи и других охотничьих трофеев.
« Ответ #1 : 30 Декабрь 2015, 22:03:50 pm »
Рецепт от Богатикова. /пробовала. вкусно/

заяц уже вымочен, промыт. Его только замариновать надо.
Можно по этому рецепту, я так готовил.
1.   Потрошеного зайца промыть в проточной воде, и удалить все сгустки крови.
2.   В холодной воде, вымачивать зайца 1 сутки, затем зайца промыть под проточной водой. Желательно воду менять 2-3 раза.
3.   Готовим маринад:
- воды берем столько что бы тушка зайца была покрыта им полностью и его не было много во время приготовления блюда, Зависит от размера посуды (казан-утятница-глубокая сковородка)
- примерно 2,5 литра холодной воды и добавляем в неё :
- 200 мл/л, красного сухого виноградным вина можно заменить 2 ст.ложками натурального виноградного уксуса,
 - 6-8 горошин черного перца,
- 2-3 зонтика гвоздики,
- 3 луковицы среднего размера, нарезанные кольцами,
- 2 морковки нарезанные соломкой,
- 2-3 лаврового листа,
- соль по вкусу.
4. В маринаде замачиваем тушку зайца на 8-12 часов.
 5. Вынимаем тушку зайца, даем стечь маринаду. Далее просушиваем полотенцем, или бумажными салфетками полностью удаляя влагу. Маринад пригодиться в дальнейшем.
6. Нарезаем порционные куски . Их величина определяется аппетитом и размером посуды в которой дальше будет готовиться мясо. Казан или утятница (лучше с плоским дном).
7. В предварительно разогретую посуду добавляем растительное масло и доводим его до кипения.
8.В кипящее масло выкладываем порционные куски мяса и обжариваем их со всех сторон переворачивая. Во время обжарки, мясо нужно поливать горячим маслом. Если посуда мала, то можно обжаривать в несколько заходов, первую партию вынуть и обжарить вторую.
9. Разогреваем маринад до кипения и заливаем им выложенное рядами в утятнице или казане и обжаренное мясо.
10.Мясо тушится до готовности, примерно 60-90 минут.
11. В качестве гарнира очень подойдет картофель. Его предварительно отваривают в отдельной посуде до полуготовности. Воду выливают, а картофель добавляют к мясу.
12. После закипания, добавляется 100-150 гр.сметаны содержимое перемешивается, накрывается крышкой, огонь убавляется до малого тушиться до готовности.
13. Ближе к готовности добавляется молотый имбирь, чеснок (2-3 зубчика).
 
Пессимист жалуется на ветер. Оптимист надеется на перемену погоды. Реалист ставит паруса.

Оффлайн Shirshikova

  • Старейшина
  • *****
  • Сообщений: 3024
  • Репутация +20/-1
  • Секция/Клуб: УООООиР
Пессимист жалуется на ветер. Оптимист надеется на перемену погоды. Реалист ставит паруса.